蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

上級為下級服務(wù)，下級服從上級；在辦理上一直貫徹準(zhǔn)則嚴(yán)正的人性化辦理，不以人管人，而是以準(zhǔn)則說話，準(zhǔn)則上墻，互相監(jiān)督，以廚房作業(yè)為中心，以菜品質(zhì)量為意圖，盡力為職工創(chuàng)造一個杰出的作業(yè)環(huán)境，使職工情緒飽滿，東西原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量天然也就進(jìn)步了，而對菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)也不大意。對重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤飾都擬定了明確標(biāo)準(zhǔn)，各道工序嚴(yán)格執(zhí)行，崗位分工禁止推諉扯皮。借鑒社會行政辦理的行政復(fù)議準(zhǔn)則， 職工有權(quán)對上一級主管提出問題，解決問題。

目前，各行各業(yè)都有壓力，包括食堂承包的相關(guān)餐飲企業(yè)。 餐飲企業(yè)還有辦法解決這些問題，用服務(wù)做好食堂承包工作。 當(dāng)然，食材的新鮮度是悉數(shù)的根本。 對于企事業(yè)單位的食客來說，他們的需求得是實惠、經(jīng)濟(jì)、健康、營養(yǎng)豐富、口味豐富的餐飲，是他們的追求。 優(yōu)雅別致的環(huán)境和合理的餐價也能留住消費(fèi)者。 食堂的環(huán)境可以裝飾一種文化，一種價值。 裝修不慎，只會降低食堂的檔次。 好菜是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵。 無論人們是否能夠識別，食物的質(zhì)量起著決定性的作用。 為了吸引顧客，很多食堂承包商都設(shè)立了專門的菜肴研發(fā)部門。 有很多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對菜品進(jìn)行研究，開發(fā)設(shè)計了很多菜品，讓食堂的菜品美味多樣。 良好的服務(wù)可以縮短與客戶的距離。 一個成功的食堂承包商得要有一批的服務(wù)人員，讓食客來到食堂有賓至如歸的感覺。

　學(xué)生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購和管理，貨物進(jìn)出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現(xiàn)金交易。每個食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問題，必須上報上級，嚴(yán)肅處理。當(dāng)然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責(zé)任感，對自己的工作高度負(fù)責(zé)。